La confusion entre crêpe et galette est courante, surtout en dehors de la Bretagne. Pourtant, il s'agit de deux préparations fondamentalement différentes.
La galette (crêpe de sarrasin)
Farine de sarrasin (blé noir), naturellement sans gluten - Couleur brune, texture plus rustique et croustillante sur les bords - Traditionnellement garnie de salé : jambon, fromage, œuf - Cuisson à haute température pour obtenir la dentelle caractéristique
La crêpe (de froment)
Farine de blé tendre, œufs, lait, sucre et beurre - Couleur dorée, texture fine et moelleuse - Réservée aux garnitures sucrées - Cuisson plus douce pour garder la souplesse
L'exception genevoise
Chez Le Douze, nous respectons cette tradition tout en y apportant notre touche personnelle. Nos crêpes salées utilisent un mélange subtil qui allie le caractère du sarrasin à la douceur du froment, pour une texture unique en son genre.
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