La farine de sarrasin (blé noir)

Pour nos galettes salées, nous privilégions une farine de sarrasin complète, moulue sur pierre. Ce procédé préserve tous les nutriments et donne ce goût caractéristique, légèrement noisette, qui fait la signature d'une bonne galette.

La crêpe de froment, plus fine et plus délicate, s’est ensuite développée comme une préparation plus festive, souvent associée aux desserts et aux occasions particulières.

La farine de froment T65

Pour nos crêpes sucrées, nous optons pour une farine de froment semi-complète (T65). Elle offre le meilleur équilibre entre légèreté et saveur. Trop raffinée, la farine perd son goût ; trop complète, la crêpe devient dense.

Les critères de sélection

L'origine locale : nous favorisons les producteurs suisses et français - La certification bio : garantie d'une culture sans pesticides - La fraîcheur : une farine fraîchement moulue fait toute la différence - Le taux de protéines : entre 10 et 12% pour une pâte souple

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